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七月京華，山藥食話。7月10日，健康食材與產品創新研討會暨“鐵棍山藥粉”產品專家鑒評會在北京舉行。會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生，以及河南省工信委總工陳振杰等近二十位來自科技界與產業界的專家聽取了鐵棍山藥粉生產關鍵技術與裝備研究及產業化項目的技術報告，現場對產品進行了品嘗，審閱了相關資料，經專家組質詢討論，形成鑒評意見。專家組一致認為，該項目利用生物工程與新型噴霧干燥相結合的技術與裝備制備的鮮鐵棍山藥粉具有原始創新性，整體技術處于國際先進水平。專家建議，進一步加大產業化開發力度，以滿足不同消費者需求。

鑒評會現場

健康轉型，勇立潮頭。孟素荷說，以傳統飲食文化為源頭的食品行業的健康轉型，潮頭已經起來了。河南京華食品科技開發有限公司與北京工商大學聯合研發的鐵棍山藥粉就是一個例證。鐵棍山藥由孫寶國院士率領的北京工商大學科研團隊與河南京華深度合作研發制備，這種科技和產業的對接，是一種實實在在改變行業面貌的做法，已經形成了勢頭。我們每一個企業的背后，絕不僅僅是企業自身努力的結果，如果不與科技進行深度結合，而是表面的對接，很難有持續、長久的發展。僅靠企業自身的努力，有時候會碰到很多很難的問題。企業要敢于突破自己。企業的技術根子越深，創新就越容易。河南京華是中國食品行業眾多企業健康轉型的一個縮影。企業是創新的主體，包括產品、包裝，現在調味料也不好做，京華一定要打破這個瓶頸，打破這個天花板，往外去走，走更多的領域，才能把它的地域特色做出來，延長產品的成熟期，做大利潤。同時要做好綜合利用的問題。山藥全身都是寶，這些東西的萃取、提升，還有很多的文章，這樣能降低成本，而且能夠帶動整個行業的健康發展。胡小松則表示，有深厚文化底蘊的產品，要把文化說清楚，歷史說清楚。用好的技術，靠好的科技團隊開發出好的產品，要把好產品為什么好說清楚，更為重要的是把它變成確確實實的好產業。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國

中國食品科學技術學會理事長孟素荷

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松

發揮優勢，提高效益。由河南京華食品科技開發有限公司與北京工商大學孫寶國院士及團隊共同研究，利用生物工程及新型噴霧干燥技術開發出鮮鐵棍山藥系列食品，并進一步深加工保健綠色食品，不僅可以發揮本地區自然生物資源優勢和產業優勢，而且可以提升懷山藥及相關農副產品的附加值與效益，促進地方經濟結構調整，實現經濟振興。

技術創新，品質提升。北京工商大學食品學院教授王靜在會上對鐵棍山藥粉產品做了鑒評匯報，她表示，鐵棍山藥粉系列主要有四個技術創新點。一是，原料的嚴格甄選，實現了“從田間到餐桌”全供應鏈的可監測性。選用溫縣特有的鮮鐵棍山藥為原料，原料種植過程中應用二維碼掃描和GPS定位技術，極大地提高了產品的營養和安全品質。二是，采用生物工程技術保留“原汁原味”，完整地保留了鐵棍山藥的鮮、香、甘等特性，使消費者一年四季均可享受原汁原味山藥的時令口感。三是，由于山藥黏度較大，利用普通的噴霧干燥技術進行干燥時，容易出現堵塞，掛壁嚴重等問題，因此針對山藥的原料物性，研制了新型噴霧干燥技術，克服了“鐵棍山藥黏度大而不宜噴霧干燥”這一技術壁壘。四是，易溶解、不沉淀性鐵棍山藥速溶粉的研制，豐富了國內山藥速溶粉的市場。通過原料的甄選和全過程的優化，極大程度地保留了鮮鐵棍山藥的“原汁原味”和活性成分，并且可以達到易溶解和不沉淀，顯著提升了產品的沖調性能，全方位提升了國內市場上山藥粉的產品品質。

融合創新，追求經典。河南京華食品實業集團董事長張京在致辭中說，聯合課題組與北京工商大學密切合作，緊緊把握時代脈搏和行業融合創新、轉型升級的發展趨勢，結合自身企業和地域優勢，勇于探索、敢于實踐、大膽創新，從理論研究到實踐探索，從技術創新到推廣應用做出了艱辛的努力，取得了顯著成績。今天，各位專家對健康食材與產品創新的發展趨勢進行了分析，對行業應用領域乃至技術層面上進行了深刻的探討。專家的深入分析、探討和精確論述，為我們企業的創新發展指明了方向，更是對我們的激勵和鞭策，必將推進京華集團在產品創新上得到進一步提升，在行業發展史上具有里程碑的意義。京華集團將繼續以中國傳統飲食文化為根底，通過咨詢、座談、鑒評等多種形式，切實加強與學會專家的交流與合作。不忘初心、牢記使命，創新思維、創新模式和創新技術，重質量、嚴管理，實施新跨越，打造新品牌。在永恒中追求經典，進一步挖掘地域文化資源，研發綠色保健食品，滿足不同消費者需求，擴大市場份額，加快農業產業化發展步伐，促進產品結構調整與優化，提升企業經濟和社會效益，為打造中國大健康食業而奮力前行。

溫縣名優，鐵棍山藥。原河南溫縣懷藥辦公室主任，農業技術推廣研究員王素霞在作溫縣鐵棍山藥介紹時說，溫縣地處豫北平原，是全國聞名的“懷藥之鄉”。 山藥，薯蕷科，亦糧亦菜亦藥，有綿山藥、脆山藥之分。懷山藥屬綿山藥類，藥食同源，因古懷慶（焦作轄區）而得名，是舉世聞名的四大懷藥之一。在當地已有三千年的種植、加工歷史。古代被列為皇家貢品，歲歲征收，并通過“絲綢之路”“鄭和船隊”流入世界各地，享有“華藥”美譽。中藥材講究“道地”性，同一植物產地不同則藥性不同。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，古代名醫用藥必以產地分藥性，據《本草綱目》記載：“山藥補虛贏、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、強陰，久服耳聰明目、身輕而不饑、延年益壽?！倍侗静菝审堋酚涊d：“山藥南北州郡俱產，惟懷慶者良”；《神農本草經》記載：“山藥以河南懷慶者良”；《中國藥物學》記載：“山藥在溫縣自古以來既是主產地又是加工要地，馳名中外”。歷代中藥典籍和名醫史志對懷山藥均給予很高的評價。據溫縣縣志記載“1914年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎而蜚聲中外。1962年國家將其從1892種中藥材中優選為“國藥之寶”，2003年被列為國家原產地保護產品”。2012年政府成功注冊了“溫縣鐵棍山藥”注冊商標，并通過規范市場、標準化種植、GPS定位、二維碼識別，實現了產品質量可追溯，從此溫縣鐵棍山藥有了自己的身份證。溫縣全縣46萬畝耕地，常年懷藥面積在10萬畝左右，其中懷山藥每年穩定在5萬畝以上，尤其是溫縣鐵棍山藥，以其品質道地功效獨特，已成為溫縣特色產業的一張名片，并與好想你、信陽毛尖一同被列為河南省三大特色禮品之一。

健康產品，主流趨勢。山藥中富含皂甙、粘液質、膽堿、精氨酸等，具有健脾補虛、滋陰固腎、治諸虛百損、療五癆七傷、益氣、生肌、強陰之功效，是“藥食同源”的典范，國內外市場潛力巨大。原生態的滋補產品將是未來健康產品的方向和主流趨勢，被稱為是二十一世紀的黃金產業。鮮鐵棍山藥粉含豐富的蛋白質、多種氨基酸和微量元素等，市場前景十分樂觀。